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第五百八十三章 马德拉酒

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bsp;   其酿造方法通常是将用普通的手法将葡萄汁变成酒,再加入白兰地,酒精度在18—19度,然后将酒放在罐中加热到30-50度催熟。高温同时也具有杀菌的作用,这跟黄酒的酿造有类似之处,如黄酒的最高杀菌温度达90c。有的马德拉酒是放在木桶中成熟的,而将存放木桶的房间的温度提高,至于陈放时间,根据不同的需要而有所不同。

    中止发酵或加入未发酵完全的葡萄酒,可决定巴德拉葡萄酒的甜度。待其发酵完成后,便可将此新酒分级。通常马德拉酒会在大水泥容具中贮存。存封五年即出厂的是普通马德拉葡萄酒,而储存愈久,自是品质愈佳的葡萄酒。比较高级的方式是把酒储存在600公升的橡木桶,存放在30c至40c的房间中,不过这需六个月到一年的时间。在之后静置一年至二年,存封五至十年。即是五至十年,最好的马德拉酒是不用加温催熟,只利用自然的日照,温和地把仓库温度提高。酒必需二十年以上方成熟,有些酒甚至达百年。

    马德拉酒的等级看其葡萄品种即知,它标示在标签上。

    丽丝玲,色浅,口味最甜、最轻淡,有坚果味,酸度重,属于干性酒,需要三四十年的时间才能醇化柔和。丽丝玲葡萄在种植方式上与德国的约翰雷司令相似,实际上这种葡萄是从德国带到马德拉岛的。然而,丽丝玲在味道上与约翰雷司令是截然不同的。丽丝玲是最干的马德拉酒,它有点像fino雪利酒,但它尝起来有点甜。

    维德罗则是金黄色的,略甜、其味细雅,属于半干性的马德拉酒,在澳大利亚这种酒的表现还不错。维德罗ho葡萄被认为是西班牙的pedm.。维德罗葡萄和希腊的维德罗葡萄的杂交品种。这种葡萄酒是半干的,味道清香,并具有温和柔滑的气味。维德罗是最适合用于烹饪的马德拉酒,因为它能赋予菜肴足够的味道。

    布尔,中至深棕色,有丰厚的果香味,略微带一点点甜,跟雪莉酒有些类似。这种葡萄是法国勃民第的ir葡萄的后代。而这种葡萄酒颜色比丽丝玲黑一点,有黄油的清香,还有独特的甜味。

    巴瓦西亚,深棕色,味甜,看起来很像是雨水,是一种极淡色的马德拉,由维德罗与丽丝玲混合酿制而成。这种酒据说是由yleilabexsham先生发明的,他是来自格鲁吉亚的萨凡纳的马德拉酒本地运货商。ilabersham先生把丽丝玲和维德罗进行奇妙的混合,西亚比19世纪中期人们饮用的大部分马德拉酒都清淡,颜色也有点白看起来就像是雨水一样。不过,又有另一些报道,说这些酒原本是运往格鲁吉亚的萨凡纳的,偶然在未加盖的情况下,在大暴雨中暴露了整个晚上。稀择马德拉酒的这一结果被葡萄酒生产商评价为,’像雨水一样柔软。”这种马德拉酒主要是由le葡萄与至少15%的维德罗葡萄混合酿制而成。

    陈酿期限自1900年起,不足20种葡萄酒被称为马德拉葡萄酒。对马德拉酒来说,严格的规则是这种酒只有在木桶中贮存了至少20年。根据法律,在瓶子中贮存了两年才可算是一个收获季节采得的葡萄所酿制的酒。20世纪70年代有些收获季节现在被认为是有纪念意义的收获季节。

    所以现代的马德拉酒要么是非陈酿的勾兑酒,要么是与雪利酒一样的陈酿酒,只有在国际美食研究协会这里,还收藏这一些陈酿的好酒。

    马德拉酒刚一开封,司空瑶便闻到了一股强烈的果香味,是丽丝玲款的,属于干性酒,可想而是卢特要做的提拉米苏必然会具有强烈的香气。

    卢特调制咖啡酒的手法也很出色,实际上除了一个意大利菜料理师和甜点师之外,卢特本身也是一个调酒师,算是一个全能型的人才了。

    司空瑶只见卢特快放地晃动手中的调杯,马德拉酒和意式浓缩咖啡融合在了一块,两种香气混合在一起,变成了另外一种更为细腻的香味。

    卢特见司空瑶连咖啡都没有调配好,也是好心地问道:“如果不加快一点进度的话,怕是时间不够用了。”

    卢特做的韧性饼干在烘烤的时候,他有足够的事情去做别的事情,但是司空瑶做厚蛋烧的时候则没有功夫腾出手来做别的事情,因而时间显得有些紧迫。

    司空瑶点点头道:“嗯,我知道,现在就开始。”

    见到卢特如此厉害,司空瑶自然也是不能轻易认输,至少在提拉米苏这一款甜点师,她还没有怕过谁。(未完待续)
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