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第五百七十四章 千层面

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nbsp;不过在意大利,能够和意粉齐名的另外一种面食,则称之为宽面。

    意大利宽面在制作的时候只加入少量的冷水,主要是用鸡蛋,因此在揉面的时候会感觉非常的硬、难揉,但是意大利宽面熬制的时间越长、味道就越浓越香,能够交融各种食材的味道。

    蕃茄用热水氽烫后去皮,切小块;起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分钟,做成蕃茄酱汁备用。

    红萝卜去皮切碎、洋葱切丝、西芹切碎,起油锅炒香备用。取锅倒入适量的橄榄油,放入牛肉末拌炒约3分钟,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水,用小火熬煮1小时。

    另取一深锅,放入奶油热锅溶化后,加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后,再倒入用微波加热至八分热的鲜奶,一起搅拌至呈糊状,作成白奶油酱备用。

    煮水至滚沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后,依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许起司丝,重复前述作法共5次,再放入上火200c、下火220c的烤箱中烤约20—25分钟,表面呈金黄色即可制成贵族级别的美食,意大利千层面。

    意大利千层面是美食王国意大利的一种菜品,属于意式宽面,采用的佐料主要是西红柿或者番茄酱。

    千层面,带给人的感觉就是生活之上的一种享受,尽管每层都是铺进了一样的馅料,可是吃每层的感觉却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载,可以追溯到十四世纪,在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式,将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。

    做好后的意大利千层面倒是有点像是盛放在方碗里头的芝士土豆泥,烹制意大利菜,总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂,也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。

    不过如果误将千层面错看成为土豆泥的话,那可就要措施一道顶级没味了,意大利人对面条的着迷程度,一点也不比英国人对土豆的执念差。

    实际意粉虽然简单,但是意大利人善做面、饭类制品,几乎每餐必做,而且品种多样,风味各异。

    具有不同形状和颜色的意大利面,斜状的是为了让酱汁进入面管中,而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上,颜色则代表了面条加添不同的营养素。红色面是在制面的过程中,在面中混入红甜椒或甜椒根,黄色面是混入番红花蕊或南瓜,绿色面是混入菠菜,黑色面堪称最具视觉冲击力,用的是墨鱼的墨汁,所有颜色皆来自自然食材,而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导,分别是以西红柿为底的酱汁,以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜,或单纯配上香料,就会变化成各种不同的口味。

    说开了去,著名的匹萨饼其实也是一种面食。此外,意大利薄饼里也大有文章可做,甚至说别有用途,披萨可以算是最为人们熟悉的一种意大利薄饼了。

    不过意卢特也告诉司空瑶,在意大利,正宗的意式薄饼是薄而脆的,只铺上茄酱、芝士、橄榄或香草,吃的时候还要用上刀叉,切成适合大小或卷起来吃。无论坐在哪家意大利餐厅,在等上菜的空档,餐厅还会附上几片冷面包和一种叫grissini的硬饼干。这种细细长长的硬饼干很香,颇耐咀嚼,而冷面包多半是用来沾第一道或第二道菜吃完所剩的酱汁。因为主莱的好吃与否,往往取决在酱汁的美味如何。

    听完了卢特的介绍之后,司空瑶也是感慨不已,其实意大利的料理文化,远远比她想象中的还有有趣,绝对不仅仅只是披萨和意大利面条,作为西餐始祖的意菜,果真是别有一番风味所在。(未完待续)
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